2 0 2 5 0 1 0 9 发 布 － － 2 0 2 5 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 淀 粉 及 淀 粉 制 品 1 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 8 0 . 2 0 C C S X 1 0 3 9 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — S t a r c h a n d s t a r c h p r o d u c t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 1 0 3 9 — 2 0 1 4NY/T１０３９—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 本文件代替NY/T１０３９—２０１４«绿色食品　淀粉及淀粉制品»,与NY/T１０３９—２０１４相比,除结构调 整和编辑性改动外,主要技术变化如下: a)　更改了原料加工用水要求(见４􀆰１,２０１４年版的４􀆰１); b)更改了感官要求(见表１,２０１４年版的表１); c)增加了小麦A淀粉、小麦B淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、凉粉产品分类指标要求(见表２、表３); d)增加了淀粉中细度,更改了玉米淀粉中蛋白质、木薯淀粉中脂肪、其他食用淀粉中水分指标值(见 表２,２０１４年版的表２); e)增加了镉限量要求,更改了二氧化硫限量要求(见表４,２０１４年版的表A􀆰１); f)更改了菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母限量要求(见表A􀆰２,２０１４年版的表５). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:黑龙江省农垦科学院、农业农村部大豆与食品质量检验测试中心(佳木斯)、江苏华 测品标检测认证技术有限公司、黑龙江省华测检测技术有限公司、中国绿色食品发展中心、黑龙江省绿色 食品发展中心、中国淀粉工业协会、河南新天豫食品有限公司、内蒙古华欧淀粉工业股份有限公司、黑龙江 农垦职业学院绿色食品研究院. 本文件主要起草人:张海珍、陈莎莎、宋晓、刘培源、韩国、杨桂玲、程春芝、张红涛、李佩然、于淼、王洪、 孙明山、王亚宁、王羡国、周庆锋、高瑞、赵清瑜、孟逸飞、朱娜、王靖、王树奇、柳洪芳、于林、曹玉倩、余捷、邓 佳、朱雨、赵光达、赵志良. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００６年首次发布为NY/T１０３９—２００６; ———２０１４年修订时,增加了水分、灰分、蛋白质、脂肪、斑点、白度、电导率、氰氢酸、淀粉、断条率、霉菌 和酵母指标,删除了汞、铬、镉、氟、敌敌畏、乐果、西维因、抗蚜威、志贺氏菌项目,修改了二氧化硫、总砷、 铅、菌落总数、大肠菌群指标; ———本次为第二次修订. ⅠNY/T１０３９—２０２５ 绿色食品　淀粉及淀粉制品 １　范围 本文件规定了绿色食品淀粉及淀粉制品的要求,检验规则,标签,包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品食用淀粉(包括禾谷类淀粉、根茎类淀粉、豆类淀粉等)及食用淀粉制品(包括 粉条、粉丝、粉皮、凉粉等);不适用于变性淀粉、植物全粉(如马铃薯全粉)、魔芋粉及魔芋粉制品、藕粉、淀 粉糖、膨化淀粉制品、油炸淀粉制品、方便粉丝. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰１５　食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰６　食品安全国家标准　食品中脂肪的测定 GB５００９􀆰９　食品安全国家标准　食品中淀粉的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰２２　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３４　食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定 GB５００９􀆰３６　食品安全国家标准　食品中氰化物的测定 GB５００９􀆰１８２　食品安全国家标准　食品中铝的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T８８８４—２０１７　食用马铃薯淀粉 GB/T１２１０４　淀粉及其衍生物术语 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T２２４２７􀆰４　淀粉斑点测定 GB/T２２４２７􀆰５　淀粉细度测定 GB/T２２４２７􀆰６　淀粉白度测定 GB/T２３５８７—２０２４　粉条 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 １NY/T１０３９—２０２５ NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 国家市场监督管理总局令２０２３年第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB/T１２１０４界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 淀粉　starch 以禾谷类、根茎类、豆类以及各种可食用植物为原料,通过物理方法提取且未经改性的由αＧDＧ吡喃葡 萄糖通过αＧ１,４Ｇ糖苷键和αＧ１,６Ｇ糖苷键连接而成的多糖分子.包括食用玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀 粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉及菱角淀粉等. ３􀆰２ 淀粉制品　starchproduct 以禾谷类、根茎类、豆类等可食用植物经清洗、磨碎、分离、成型、干燥(或不干燥)等工艺加工制成的产 品,或以可食用植物制成的食用淀粉为原料,经和浆、成型、干燥(或不干燥)等工艺加工制成的产品,包括 粉条、粉丝、粉皮、凉粉等. ４　要求 ４􀆰１　原料 生产原料应符合绿色食品标准的规定,加工用水应符合NY/T３９１的要求,食品添加剂应符合NY/T ３９２的要求. ４􀆰２　加工过程 应符合GB１４８８１的要求. ４􀆰３　感官 应符合表１的要求. 表１　感官要求 项目要求 淀粉 淀粉制品检验方法 色泽 　具有各自产品固有的正常色泽 气味 　具有各自产品固有的正常气味,无异味 杂质 　无正常视力可见外来异物 组织状态 　均匀粉末或颗粒状,无结块　具有各自产品固有的状态,外 形均匀一致、完整,无碎屑,无发 霉,无变质　取适量试样置于白色洁净的瓷盘 中,在自然光线下目测色泽、杂质和 组织状态,鼻嗅气味 ４􀆰４　理化指标 淀粉的理化指标应符合表２的要求,淀粉制品的理化指标应符合表３的要求. ２NY/T１０３９—２０２５ 表２　淀粉理化指标 序号 项目指标 玉米 淀粉小麦淀粉a A淀粉B淀粉马铃薯 淀粉木薯 淀粉甘薯 淀粉豌豆 淀粉其他食 用淀粉检验方法 １水分,g/１００g≤１４􀆰０≤１４􀆰０≤１４􀆰０≤２０􀆰０≤１４􀆰０≤１５􀆰０≤１５􀆰０≤１８􀆰０ (禾谷 类≤ １４􀆰０, 豆类≤ １５􀆰０)GB５００９􀆰３ ２灰分(干基), g/１００g≤０􀆰１５≤０􀆰３０≤０􀆰４０≤０􀆰４０≤０􀆰３０≤０􀆰３５≤０􀆰４— GB５００９􀆰４ ３蛋白质(干基), g/１００g≤０􀆰４０≤０􀆰４０≤３􀆰００≤０􀆰１５≤０􀆰３０≤０􀆰２≤０􀆰６— GB５００９􀆰５ ４脂肪(干基), g/１００g≤０􀆰１５≤０􀆰１０≤０􀆰４５—≤０􀆰２０—≤１􀆰０—GB５００９􀆰６ 中索氏抽提法 ５斑点,个/cm２≤０􀆰７≤２􀆰０≤６􀆰０≤５􀆰０≤６􀆰０≤７≤４􀆰０— GB/T２２４２７􀆰４ ６细度(１００目筛 通过率),g/１００g≥９９􀆰０≥９９􀆰０≥９０􀆰０≥９９􀆰５０≥９９􀆰５≥９９􀆰０≥９８— GB/T２２４２７􀆰５ ７白度(４５７nm 蓝光反射率),％≥８７􀆰０≥９２􀆰０≥７０􀆰０≥９０􀆰０≥８８􀆰０≥７８􀆰０≥９０— GB/T２２４２７􀆰６ ８电导率, μS/cm— — ≤１５０— — — —GB/T８８８４—２０１７ 中附录B ９氰化物 (以CN－计), mg/kg— — — ≤１０— — — GB５００９􀆰３６ 　　a　小麦淀粉未标明A淀粉或B淀粉者,按A淀粉执行. 表３　淀粉制品理化指标 序号 项目指标 干粉丝(条) 湿粉丝(条) 豆类、红薯 粉丝(条)马铃薯 粉丝(条)红薯粉丝 (条)马铃薯粉 丝(条)凉粉粉皮及其他淀粉制品 干品 湿品检验方法 １水分,g/１００g≤１５􀆰０≤１７􀆰０≤６０􀆰０≤７５􀆰０５０􀆰０~９２􀆰０≤１７􀆰０≤７５􀆰０ GB５００９􀆰３ ２淀粉,g/１００g≥７５􀆰０≥７０􀆰０≥