2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 畜 肉 4 5 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 C C S B 2 7 9 9 — 2 0 2 3 G r e e n f o o d — L i v e s t o c k m e a t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 2 7 9 9 — 2 0 1 5NY/T２７９９—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T２７９９—２０１５«绿色食品　畜肉»,与NY/T２７９９—２０１５相比,除结构调整和编辑性 改动外,主要技术变化如下: a)　更改了水分的指标(见表２,２０１５年版４􀆰４的表２); b)　更改了挥发性盐基氮的检验方法(见表２,２０１５年版４􀆰４的表２); c)　更改了氟苯尼考的表述方法和检测方法(见表３,２０１５年版４􀆰５的表３); d)　更改了磺胺类的检测限及检测方法(见表３,２０１５年版４􀆰５的表３); e)　更改了喹诺酮类的限量要求,分别表示为恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、洛 美沙星的各自限量要求(见表３,２０１５年版４􀆰５的表３); f)　更改了泰乐菌素的限量值(见表３,２０１５年版４􀆰５的表３),增加了氯丙那林、妥布特罗、氯丙嗪、林 可霉素、替米考星药物残留项目(见表３); g)　更改了致泻大肠埃希氏菌的检验方法(见表４,２０１５年版４􀆰６的表４). h)　更改了总砷、镉、总汞、铬的检验方法(见表A􀆰１,２０１５年版附录A的表A􀆰１); i)　增加了志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、β型溶血性链球菌限量要求(见表A􀆰２). 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心(江西省农业科学院农产品质量安全 与标准研究所)、中国动物卫生与流行病学中心、井冈山市新盛农产品开发有限公司、中国绿色食品发展中 心、江苏华测品标检测认证技术有限公司、江西兴旺生态农业综合开发有限公司. 本文件主要起草人:李伟红、魏益华、王玉东、戴廷灿、宋翠平、张宪、王冬根、张志华、昌晓宇、万伟杰、 肖勇、魏爱花、涂田华、杨桂玲、张瑜、朱娜、童碧瑾、邹国科. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１５年首次发布为NY/T２７９９—２０１５; ———本次为第一次修订. ⅠNY/T２７９９—２０２３ 绿色食品　畜肉 １　范围 本文件规定了绿色食品畜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品畜肉(包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等)的鲜肉、冷却肉及冷冻肉;不 适用于畜内脏、混合畜肉及辐照畜肉. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅 该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰５　食品安全国家标准　食品微生物学检验　志贺氏菌检验 GB４７８９􀆰６　食品安全国家标准　食品微生物学检验　致泻大肠埃希氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰１１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　β型溶血性链球菌检验 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰１２３　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB５００９􀆰２２８　食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１２６９４　食品安全国家标准　畜禽屠宰加工卫生规范 GB１８３９４　畜禽肉水分限量 GB/T１９４８０　肉与肉制品术语 GB/T２０７４６　牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定　液相色谱Ｇ串联质谱法 GB/T２０７５６　可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定　液相色 谱Ｇ串联质谱法 GB/T２０７６２　畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它 霉素、交沙霉素残留量的测定　液相色谱Ｇ串联质谱法 GB/T２０７６３　猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿 扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定　液相色谱Ｇ串联质谱法 GB/T２１３１２　动物源性食品中１４种喹喏酮类药物残留量的测定　液相色谱Ｇ质谱/质谱法 GB/T２１３１７　动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法　液相色谱Ｇ质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB/T２１３２０　动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定　液相色谱Ｇ串联质谱法 农业部７８１号公告—４—２００６　动物源性食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定　高效液相色谱Ｇ串 联质谱法 １NY/T２７９９—２０２３ 农业部１０２５号公告—１８—２００８　动物源性食品中βＧ受体激动剂残留检测液相色谱Ｇ串联质谱法 农业部１０２５号公告—２３—２００８　动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱Ｇ串联质谱法 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T４７１　绿色食品　饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T４７２　绿色食品　兽药使用准则 NY/T４７３　绿色食品　畜禽卫生防疫准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 NY/T１８９２　绿色食品　畜禽饲养防疫准则 SN/T１８６５　出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定　液相色谱Ｇ质 谱/质谱法 国家质量监督检验检疫总局令２００５年第７５号　定量包装商品计量监督管理办法　 ３　术语和定义 GB/T１９４８０界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１　 肉眼可见异物　visibleforeignmatter 肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等. ４　要求 ４􀆰１　产地及原料要求 产地环境、活畜养殖管理,应符合NY/T３９１、NY/T４７１、NY/T４７２、NY/T４７３、NY/T１８９２的规定. ４􀆰２　屠宰加工要求 ４􀆰２􀆰１　屠宰加工用水 应符合GB５７４９的规定. ４􀆰２􀆰２　屠宰及加工卫生 活畜应按NY/T４７３和NY/T１８９２的要求,经检疫、检验合格后,方可进行屠宰.屠宰加工卫生应符 合GB１２６９４的规定. ４􀆰２􀆰３　预冷却 活畜屠宰后２４h内,肉的中心温度应降到４℃以下. ４􀆰２􀆰４　分割 预冷却后的畜胴体分割时,环境温度应控制在１２℃以下. ４􀆰２􀆰５　冻结 需冷冻的产品,应保存在－２８℃以下环境中,其中心温度应在２４h~３６h内降到－１５℃以下. ４􀆰３　感官 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项　　目 鲜畜肉(冷却畜肉) 冻畜肉(解冻后) 检验方法 组织状态　肌肉有弹性,经指压后凹陷部 位立即恢复原位　肌肉经指压后凹陷部位恢复 慢,不能完全恢复原状 色泽 　表皮和肌肉切面有光泽,具有该畜类品种固有的色泽 气味 　具有畜类品种固有的气味,无异味 肉眼可见异物 　无正常视力可见外来异物　将样品置于洁净白色托盘 中,在自然光下,目视检查组织 状态、色泽、肉眼可见异物,用 鼻嗅其气味 ２NY/T２７９９—２０２３ ４􀆰４　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 项　　目 指标 检验方法 水分,％猪肉 ≤７６ 羊肉 ≤７８ 其他畜肉 ≤７７GB１８３９４ 挥发性盐基氮,mg/１００g ≤１５ GB５００９􀆰２２８ ４􀆰５　兽药残留限量 应符合相关食品安全国家标准及相关规定,同时应符合表３的规定. 表３　兽药残留限量 单位为微克每千克 项　　目 指标 检验方法 氟苯尼考(以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计) ≤１００ SN/T１８６５ 甲砜霉素 ≤５０ GB/T２０７５６ 氯霉素 不得检出(＜０􀆰１) GB/T２０７５６ 四环素/土霉素/金霉素(单个或复合物) ≤１００ GB/T２１３１７ 多西环素 ≤１００ GB/T２１３１７ 磺胺类(以总量计) 不得检出(＜０􀆰５) 农业部１０２５号公告—２３—２００８ 恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计) ≤１００ GB/T２１３１２ 氧氟沙星 不得检出(＜１􀆰０) GB/T２１３１２ 诺氟沙星 不得检出(＜２􀆰０) GB/T２１３１２ 培氟沙星 不得检出(＜２􀆰０) GB/T２１３１２ 洛美沙星 不得检出(＜１􀆰０) GB/T２１３１２ 呋喃唑酮代谢物(AOZ) 不得检出(＜０􀆰２５) 农业部７８１号公告—４—２０