2 0 2 5 0 1 0 9 发 布 － － 2 0 2 5 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 咖 啡 3 5 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 4 0 . 2 0 C C S B 2 8 9 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — C o f f e e Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 2 8 9 — 2 0 1 2NY/T２８９—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 本文件代替NY/T２８９—２０１２«绿色食品　咖啡»,与NY/T２８９—２０１２相比,除结构调整和编辑性改 动外,主要技术变化如下: a)　更改了感官要求中咖啡色泽、气味、滋味等项目的要求,更改了气味、滋味项目的检测方法(见 ４􀆰２,２０１２年版的４􀆰２); b)更改了理化指标中生咖啡缺陷豆、水分、咖啡因项目限量值,增加了杂质项目(见４􀆰３,２０１２年版 的４􀆰３); c)更改了食品安全指标中毒死蜱、氯氰菊酯、敌敌畏、乐果、吡虫啉和赭曲霉毒素A项目的限量值 及检测方法(见４􀆰４,２０１２年版的４􀆰４); d)删除了食品安全指标中焙炒咖啡豆和咖啡粉的农药残留指标(见４􀆰４,见２０１２年版的４􀆰４); e)删除了食品安全指标中六六六、滴滴涕项目(见２０１２年版的附录A); f)删除了微生物限量指标中志贺氏菌、溶血性链球菌项目(见２０１２年版的４􀆰５); g)更改了检验规则(见５,２０１２年版的５); h)更改了咖啡产品认证检验项目(见附录A,２０１２版附录A). 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:中国热带农业科学院农产品加工研究所、农业农村部食品质量监督检验测试中心 (湛江)、农业农村部农产品质量监督检验测试中心(昆明)、中国绿色食品发展中心、德宏后谷咖啡有限公 司、云南咖啡厂有限公司、思茅海关综合技术服务中心、云南农业大学热带作物学院、云南省德宏热带农业 科学研究所. 本文件主要起草人:潘晓威、刘元靖、叶剑芝、黎其万、杨春亮、张宪、林涛、刘艳辉、陈振佳、马晓东、郑 慧芳、陈治华、匡玉、曾绍东、林玲、林小勤. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———１９９５年首次发布为NY/T２８９,２０１２年第一次修订; ———２０１２年第一次修订时,适用范围增加了焙炒咖啡豆和生咖啡,并在要求中增加其相应内容;卫生 要求中删除了铜的指标值,增加了赭曲霉毒素A、多菌灵、乐果、敌敌畏、丙环唑、毒死蜱、氯氰菊 酯、戊唑醇、吡虫啉、镉等及其限量值;对检验规则、包装、运输和储存分别引用绿色食品标准 NY/T１０５５、NY/T６５８和NY/T１０５６; ———本次为第二次修订. ⅠNY/T２８９—２０２５ 绿色食品　咖啡 １　范围 本文件规定了绿色食品咖啡的要求,检验规则,标签,包装、运输和储藏. 本文件适用于绿色食品咖啡,包括生咖啡、焙炒咖啡豆和咖啡粉.不适用于咖啡萃取粉、脱咖啡因咖 啡和速溶型咖啡. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB　４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰６　食品安全国家标准　食品中脂肪的测定 GB５００９􀆰８　食品安全国家标准　食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰９６　食品安全国家标准　食品中赭曲霉毒素A的测定 GB５００９􀆰１３９　食品安全国家标准　饮料中咖啡因的测定 GB７７１８　食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T８３０５　茶水浸出物测定 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T１５０３３　生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T１８００７　咖啡及其制品　术语 GB/T２０７６９　水果和蔬菜中４５０种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱串联质谱法 GB２３２００􀆰１１３　食品安全国家标准　植物源性食品中２０８种农药及其代谢物残留量的测定　气相 色谱质谱联用法 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T３９３　绿色食品　农药使用准则 NY/T３９４　绿色食品　肥料使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 １NY/T２８９—２０２５ NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 国家市场监督管理总局令２０２３年第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB/T１８００７中界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 生咖啡　greencoffee 咖啡鲜果经干燥脱壳处理所得产品. 注:咖啡种类包括小粒种咖啡(也称阿拉伯咖啡或阿拉比卡咖啡,学名为CoffeaarabicaL􀆰)和中粒种咖啡(也称罗巴 斯塔咖啡,学名为CoffeacanephoraPierreexA􀆰Froehner),不包括大粒种咖啡(也称利比里亚种咖啡,学名CofＧ fealibericaHiern). ３􀆰２ 焙炒咖啡豆　roastedcoffee 生咖啡经焙炒所得的产品. ３􀆰３ 咖啡粉　groundcoffee 焙炒咖啡豆磨碎后的产品. ４　要求 ４􀆰１　产地环境及生产过程 生咖啡产地环境应符合NY/T３９１的要求,生产过程中农药、肥料使用应分别符合NY/T３９３和 NY/T３９４的要求.焙炒咖啡豆、咖啡粉加工过程应符合GB１４８８１的要求,食品添加剂使用应符合NY/ T３９２的要求.焙炒咖啡豆、咖啡粉加工用生咖啡应来自绿色食品咖啡生产基地. ４􀆰２　感官要求 应符合表１的要求. 表１　感官要求 项目要求 生咖啡 焙炒咖啡豆 咖啡粉检验方法 色泽　浅蓝色、浅绿色、浅 褐色　色泽均匀一致　棕咖啡色,均匀一 致 形态　椭圆或圆形　椭圆或圆形,豆粒 均匀,无炭化发黑　粗粉状,无结团,无 炭化发黑　取５０g~１００g试样于洁净白瓷器皿 中,在漫射日光或接近日光的人造光下, 肉眼观察其色泽及形态 气味、滋味　具有产品应有气味,无异常气味,品味和口感都很好　气味用嗅的方法检测;滋味用品尝的 方法检测 ４􀆰３　理化指标 应符合表２的要求. 表２　理化指标 单位为克每百克 项目指标 生咖啡 小粒种 中粒种焙炒咖啡豆 咖啡粉检测方法 缺陷豆 ≤６ ≤１０ — — GB/T１５０３３ 水分 ≤１２􀆰０ ≤１２􀆰５ ≤５􀆰０ ≤３􀆰５ GB５００９􀆰３ 灰分 ≤５􀆰５ GB５００９􀆰４ ２NY/T２８９—２０２５ 表２(续) 项目指标 生咖啡 小粒种 中粒种焙炒咖啡豆 咖啡粉检测方法 蔗糖 — ≤９􀆰５ GB５００９􀆰８ 脂肪 — ≥５􀆰５ GB５００９􀆰６ 蛋白质 — ≤１７ GB５００９􀆰５ 咖啡因 ≥０􀆰８(小粒种);≥１􀆰５(中粒种) GB５００９􀆰１３９ 水浸出物 — ≥２２ GB/T８３０５ 杂质 ≤０􀆰１ ≤０􀆰２ 无肉眼可见外来杂质 GB/T１５０３３ ４􀆰４　污染物限量、农药残留限量和真菌毒素限量 应符合食品安全国家标准及相关规定的要求,同时符合表３的要求. 表３　污染物、农药残留和真菌毒素限量 序号 项目 限量 检测方法 １ 总砷(以As计),mg/kg ≤０􀆰５ GB５００９􀆰１１ ２ 镉(以Cd计),mg/kg ≤０􀆰５ GB５００９􀆰１５ ３ 毒死蜱,mg/kg ≤０􀆰０１(生咖啡) GB２３２００􀆰１１３ ４ 氯氰菊酯,mg/kg ≤０􀆰０１(生咖啡) GB２３２００􀆰１１３ ５ 敌敌畏,mg/kg ≤０􀆰０１(生咖啡) GB２３２００􀆰１１３ ６ 乐果,mg/kg ≤０􀆰０１(生咖啡) GB２３２００􀆰１１３ ７ 吡虫啉,mg/kg ≤０􀆰７(生咖啡) GB/T２０７６９ ８ 赭曲霉毒素A,μg/kg ≤３ GB５００９􀆰９６ ４􀆰５　微生物限量 焙炒咖啡豆、咖啡粉应符合表４的要求. 表４　微生物限量 项目采样方案a及限量 n c m M检测方法 菌落总数,CFU/g ５ ２ １００ １０００ GB４７８９􀆰２ 大肠菌群,CFU/g ５ ０ １０ — GB４７８９􀆰３ 沙门氏菌,CFU/２５g ５