2 0 2 3 0 4 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 8 0 1 － － 实 施 辣 椒 制 品 分 类 及 术 语 2 6 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 2 0 C C S X 4 3 3 0 — 2 0 2 3 C l a s s i f i c a t i o n a n d v o c a b u l a r y o f c h i l i p r o d u c t s Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４３３０—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:中国农业大学、贵州省贵三红食品有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、中国 农业科学院农业质量标准与检测技术研究所. 本文件主要起草人:廖小军、徐贞贞、吴思伟、赵靓、连运河、吴鸿燕、赵婧、尹学东、徐嘉悦、焦利卫、杨 诗妮、王雪. ⅠNY/T４３３０—２０２３ 辣椒制品分类及术语 １　范围 本文件界定了辣椒制品的分类、术语和定义. 本文件适用于辣椒制品的研发、生产、检验、物流和销售. ２　规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件. ３　分类 依据生产工艺对辣椒制品分类,具体见表１. 表１　辣椒制品分类 一级 二级 三级 四级 辣椒制品非发酵辣椒制品 发酵辣椒制品 辣椒提取物制品鲜切辣椒 速冻辣椒 鲜辣椒浆 鲜辣椒酱 干辣椒 (辣椒干、辣椒段、辣椒碎) 剁辣椒 泡辣椒 糟辣椒 鲊辣椒 发酵辣椒酱 豆瓣辣椒酱 辣椒油树脂 辣椒红色素 辣椒素 辣椒籽油 辣椒籽粕 辣椒籽蛋白 辣椒籽膳食纤维— — — — 辣椒粉 风味干辣椒 油辣椒 辣椒颗粒 — — — — — — — 辣椒红 辣椒橙 — — — — — ４　术语和定义 ４􀆰１　 辣椒制品　chiliproducts 辣椒属(Capsicum)植物的果实经加工而成的制品,包括非发酵辣椒制品、发酵辣椒制品和辣椒提取 物制品. ４􀆰２　 非发酵辣椒制品　nonＧfermentedchiliproducts 以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经非发酵工艺(不包括提取分离)加工而成的制品. １NY/T４３３０—２０２３ ４􀆰３　 发酵辣椒制品　fermentedchiliproducts 以鲜辣椒、辣椒浆或干辣椒为主要原料,经发酵或腌制等工艺加工而成的制品. ４􀆰４　 辣椒提取物制品　chiliextractionproducts 以辣椒、辣椒果肉、辣椒籽等为原料,经提取、分离,添加或不添加其他辅料加工而成的制品. ４􀆰５　 鲜切辣椒　freshＧcutchilipepper 以鲜辣椒为原料,在清洁环境经预处理、清洗、切分、减菌、漂洗、去除表面水等工艺加工而成,密封包 装后经冷链储运销售的制品. ４􀆰６　 速冻辣椒　quickfrozenchilipepper 以鲜辣椒为原料,采用清洗、切分或不切分、烫漂或不烫漂、冷却、速冻等工艺加工而成,在冷链条件下 储运销售的制品. ４􀆰７　 鲜辣椒浆　freshchilipulp 以鲜辣椒为原料,经清洗、破碎、打浆、灌装、密封、杀菌或无菌灌装等工艺加工而成的浆状制品. ４􀆰８　 鲜辣椒酱　freshchilisauce 以鲜辣椒为主要原料,经清洗、破碎、打浆、配料、灌装、密封、杀菌或无菌灌装等工艺加工而成的酱状 制品;或以鲜辣椒浆为主要原料,经配料、灌装、密封、杀菌或无菌灌装等工艺加工而成的酱状制品. ４􀆰９　 干辣椒　driedchilipepper 以鲜辣椒为原料,切分或不切分,经自然或人工干燥等工艺加工而成的脱水制品,如辣椒干、辣椒段、 辣椒碎. ４􀆰１０　 辣椒粉　chilipowder 辣椒面 以辣椒干、辣椒段或辣椒碎为原料,经粉碎工艺加工而成的粉状制品. ４􀆰１１　 风味干辣椒　flavoreddriedchilipepper 以辣椒干、辣椒段、辣椒碎为主要原料,添加或不添加盐、胡椒粉等其他辅料,经油炸等工艺加工而成 的制品;或以辣椒粉为主要原料,添加或不添加盐、胡椒粉等其他辅料,经调配等工艺加工而成的制品. ４􀆰１２　 油辣椒　friedchili 以辣椒碎或辣椒粉、食用油为主要原料,添加或不添加豆豉、肉丝等其他辅料,经炒制或熬制等工艺加 工而成的混合体. ４􀆰１３　 辣椒颗粒　paprikapellet 以干辣椒为原料经籽肉分离、粉碎、造粒等工艺加工而成,或以辣椒粉为原料直接造粒的颗粒状制品. ４􀆰１４　 剁辣椒　mincedchilipepper 剁椒 以鲜辣椒或鲜切辣椒为原料,添加或不添加柠檬酸、氯化钙等其他辅料,经食盐腌制等工艺加工后,不 ２NY/T４３３０—２０２３ 脱盐或脱盐、调配而成的制品. ４􀆰１５　 泡辣椒　pickledchilipepper 泡椒 以鲜辣椒为原料,添加或不添加乙酸、柠檬酸、乳酸等其他辅料,经盐水腌制等工艺加工而成的 制品. ４􀆰１６　 糟辣椒　zaochilipepper 以鲜辣椒或鲜切辣椒为原料,添加或不添加柠檬酸、氯化钙等其他辅料,经食盐(含量低于１２％,以 NaCl计)腌制等工艺加工后,不脱盐而成的制品. ４􀆰１７　 鲊辣椒　zhachilipepper 以鲜辣椒或鲜切辣椒、米粉为原料,添加或不添加柠檬酸、氯化钙、玉米粉等其他辅料,经食盐腌制等 工艺加工后,不脱盐而成的制品. ４􀆰１８　 发酵辣椒酱　fermentedchilisauce 以鲜辣椒、辣椒浆或辣椒粉为主要原料,添加或不添加大蒜、洋葱等其他辅料,经发酵、调配等工艺加 工而成的酱状制品. ４􀆰１９　 豆瓣辣椒酱　broadbeanandchilisauce 以鲜辣椒、蚕豆、食用盐为主要原料,添加或不添加辣椒干或辣椒粉、小麦粉、食用植物油等其他辅料, 鲜辣椒腌制成盐渍辣椒坯、蚕豆制曲发酵酿成蚕豆瓣酱坯,盐渍辣椒坯与蚕豆瓣酱坯按一定比例混合,再 进行后发酵制成的酱状制品. ４􀆰２０　 辣椒油树脂　paprikaoleoresin 辣椒精　capsicumoleoresin 以鲜辣椒、干辣椒或辣椒颗粒等为原料,经溶剂提取等工艺加工而成的呈红色至深红色的油状液体制 品. ４􀆰２１　 辣椒红色素　capsanthin 以鲜辣椒、干辣椒或辣椒颗粒等为原料,经溶剂提取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺加工而成的天然色 素制品. ４􀆰２２　 辣椒红　paprikared 以鲜辣椒、干辣椒或辣椒颗粒等为原料,经溶剂提取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺加工而成的呈深红 色的天然色素制品. ４􀆰２３　 辣椒橙　paprikaorange 以鲜辣椒、干辣椒或辣椒颗粒等为原料,经溶剂提取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺加工而成的呈橙色 或橙红色的天然色素制品. ４􀆰２４　 辣椒素　capsaicinoid 以鲜辣椒、干辣椒或辣椒颗粒等为原料,经溶剂提取、过滤、浓缩等工艺加工而成的具有辣味的富含香 草酰胺类生物碱制品. ３NY/T４３３０—２０２３ ４􀆰２５　 辣椒籽油　chiliseedoil 以辣椒籽为原料,经压榨或浸出工艺加工而成的油脂制品. ４􀆰２６　 辣椒籽粕　chiliseedmeal 以辣椒籽为原料,经压榨或浸出工艺去除(或提取)油脂后的制品. ４􀆰２７　 辣椒籽蛋白　chiliseedprotein 以辣椒籽或辣椒籽粕为原料,经碱溶、酸沉等工艺加工而成的分离蛋白制品. ４􀆰２８　 辣椒籽膳食纤维　chiliseeddietaryfiber 以辣椒籽粕为原料,经提纯、分离、干燥、粉碎等工艺加工而成的富含膳食纤维的制品. ４