2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 酱 腌 菜 2 6 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 2 0 C C S X 4 3 7 — 2 0 2 3 G r e e n f o o d — P i c k l e d v e g e t a b l e Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 4 3 7 — 2 0 1 2NY/T４３７—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T４３７—２０１２«绿色食品　酱腌菜»,与NY/T４３７—２０１２相比,除结构调整和编辑性 改动外,主要技术变化如下: a)　更改了食盐的检测方法(见表２、表３,２０１２年版表２、表３); b)　更改了氨基酸态氮限量值及检测方法(见表３,２０１２年版表３); c)　更改了倍硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、新红、 赤藓红的限量值(见表４,２０１２年版表４); d)　更改了脱氢乙酸名称,改为脱氧乙酸及其钠盐(见表４,２０１２年版附录A表A􀆰１); e)　更改了苯甲酸名称,改为苯甲酸及其钠盐,更改了其限量值和检测方法(见表４,２０１２年版表４); f)　更改了山梨酸名称,改为山梨酸及其钾盐,更改了其检测方法(见表４,２０１２年版表４); g)　更改了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量值(见附录A表A􀆰２,２０１２年版表５); h)　增加了锡、柠檬黄、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、NＧ[NＧ(３,３Ｇ二甲基丁 基)]ＧLＧα天门冬氨ＧLＧ苯丙氨酸１Ｇ甲酯(又名纽甜)的限量及检测方法(见附录A表A􀆰１); i)　删除了氟、六六六、滴滴涕、乐果、志贺氏菌、溶血性链球菌的限量值(见２０１２年版４􀆰６表４). 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:唐山市农产品质量安全检验检测中心、唐山海都水产食品有限公司、上海市农产品 质量安全中心、四川省绿色食品发展中心、中国绿色食品发展中心、乐山市牛华芽菜食品有限公司、四川 省味聚特食品有限公司. 本文件主要起草人:王岩、曹慧慧、段晓然、邢希双、郑连新、齐彪、侯蔷、张谊、闫志农、马雪、王雅静、闫 艳华、葛凯、张亮、乔晗、董在坤、李玉文、马迎春、张国生、王新娥、郑玲、张亚莉、郝立武、张书宏、裴小亮、杨 硕、丰东升、郭健、阴明杰、霍路曼、武侠均、郝伟、李卫东、李艺、鲍永碧、刘彬、周丽娜、阚秋霞、马增晖. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０００年首次发布为NY/T４３７—２０００,２０１２年第一次修订; ———本次为第二次修订. ⅠNY/T４３７—２０２３ 绿色食品　酱腌菜 １　范围 本文件规定了绿色食品酱腌菜的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品预包装的酱腌菜产品.不适用于散装的酱腌菜产品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB２７１４　食品安全国家标准　酱腌菜 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰２６　食品安全国家标准　食品微生物学检验商业无菌检验 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰７　食品安全国家标准　食品中还原糖的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１６　食品安全国家标准　食品中锡的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB/T５００９􀆰２０　食品中有机磷农药残留量的测定 GB５００９􀆰２２　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３３　食品安全国家标准　食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB５００９􀆰１２１　食品安全国家标准　食品中脱氢乙酸的测定 GB/T５００９􀆰１４０　饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB５００９􀆰２３５　食品安全国家标准　食品中氨基酸态氮的测定 GB５００９􀆰２４７　食品安全国家标准　食品中纽甜的测定 GB５００９􀆰２６３　食品安全国家标准　食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１２４５６　食品安全国家标准　食品中总酸的测定 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB２２２５５　食品安全国家标准　食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T４２２　绿色食品　食用糖 １NY/T４３７—２０２３ NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０４０　绿色食品　食用盐 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 SB/T１０２１３　中华人民共和国商业行业标准　酱腌菜理化检验方法 国家质量监督检验检疫总局令２００５年第７５号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB２７１４界定的术语和定义适用于本文件. ４　分类 ４􀆰１　按工艺分类 ４􀆰１􀆰１　非发酵蔬菜制品 以新鲜蔬菜为主要原料,经醋、盐、油或酱油等腌渍加工而成的制品. ４􀆰１􀆰２　发酵蔬菜制品 以新鲜蔬菜为主要原料,加入盐和(或)其他调味料,经微生物发酵而成的制品. ４􀆰２　按产品分类 ４􀆰２􀆰１　酱腌菜(pickledvegetable) 以新鲜蔬菜为主要原料,经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品的总称. ４􀆰２􀆰２　酱渍菜(pickledvegetablewithsoypaste) 蔬菜咸坯经脱盐脱水后,再经甜酱、黄酱渍而成的制品.如扬州酱菜、镇江酱菜等. ４􀆰２􀆰３　糖醋渍菜(sugaredandvinegaredvegetable) 蔬菜咸坯经脱盐脱水后,再用糖渍、醋渍或糖醋渍制作而成的制品,如糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸藠头、糖醋 萝卜等. ４􀆰２􀆰４　酱油渍菜(pickledvegetablewithsoysauce) 蔬菜咸坯经脱盐脱水后,用酱油与调味料、香辛料混合浸渍而成的制品,如五香大头菜、榨菜萝卜、辣 油萝卜丝、酱海带丝等. ４􀆰２􀆰５　虾油渍菜(pickledvegetablewithshrimpoil) 新鲜蔬菜先经盐渍或不经盐渍,再用新鲜虾油浸渍而成的制品,如锦州虾油小菜、虾油小黄瓜等. ４􀆰２􀆰６　盐水渍菜(saltsolutionvegetable) 以新鲜蔬菜为原料,用盐水及香辛料混合腌制,经发酵或非发酵而成的制品,如泡菜、酸黄瓜、盐水 笋等. ４􀆰２􀆰７　盐渍菜(saltedvegetable) 以新鲜蔬菜为原料,用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态制品,如咸大头菜、榨菜、萝卜干等. ４􀆰２􀆰８　糟渍菜(pickledvegetablewithlee) 蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟渍而成的制品,如糟瓜等. ４􀆰２􀆰９　其他类(theotherpickledvegetable) 除了以上分类以外,其他以蔬菜为原料制作而成的制品,如糖冰姜、藕脯、酸甘蓝、米糠萝卜等. ５　要求 ５􀆰１　原料 原料符合绿色食品要求,应为新鲜洁净、成熟适度、无病虫害及霉变的非叶菜类蔬菜.食用糖应符合 NY/T４２２的要求,食用盐应符合NY/T１０４０的要求,其他辅料应符合相应绿色食品标准的要求. ２NY/T４３７—２０２３ ５􀆰２　加工用水 应符合NY/T３９１的规定. ５􀆰３　生产过程 应符合GB１４８８１的规定. ５􀆰４　感官 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项目要　求 酱渍菜糖醋渍菜酱油渍菜虾油渍菜盐水渍菜盐渍菜糟渍菜其它类检验方法 色泽　红褐色, 有光泽　乳白、金 黄色或红 褐色,有光 泽　红褐色, 有光泽具有该产品应有的色泽 滋味、气味　无异味、无异嗅 状态 　无霉变、无霉斑白膜、无正常视力可见的外来异物　取适量试样置于白色瓷 盘中,在自然光下观察色 泽和状态.闻其气味,用 温开水漱口后品其滋味 ５􀆰５　理化指标 ５􀆰５􀆰１　酱渍菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜 应符合表２的规定. 表２　酱渍菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜的理化指标 单位为克每百克 项　目指　标 酱渍菜 糖醋渍菜 酱油渍菜 糟渍菜检测方法 水分 ≤８５􀆰０ ≤８０􀆰０ ≤８５􀆰０ ≤７５􀆰０ GB５００９􀆰３ 食盐(以NaCl计) ≥３􀆰０ ≤４􀆰０ ≥３􀆰０ S