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2 0 2 5 0 1 0 9 发 布 - - 2 0 2 5 0 5 0 1 - - 实 施 天 然 肠 衣 加 工 技 术 规 程 2 2 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 : X X X X - X X X X I C S 6 7 . 1 2 0 . 1 0 C C S X 4 6 2 2 — 2 0 2 5 C o d e o f p r a c t i c e f o r p r o c e s s i n g o f n a t u r a l c a s i n g s N Y / T 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T4622—2025 前  言 本文件按照GB/T1􀆰1—2020«标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定起 草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出. 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口. 本文件起草单位:中国肉类协会、上海耐恰尔肠衣有限公司、丰润生物科技股份有限公司、抚顺新星肠 衣有限公司、宜昌丰润生物科技有限公司、黑龙江远光肠衣有限公司、顺平县倬宇肠衣食品有限公司、东北 农业大学、山东农业大学、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司. 本文件主要起草人:刘蕾、林佳、何臻俊、李英刚、王玉忠、王泽江、霍志刚、刘骞、马保社、石倬宇、张一 敏、张原飞、刘莎、李陶、李建华、王昱、夏佳慧、于杨杨、解辉. ⅠNY/T4622—2025 天然肠衣加工技术规程 1 范围 本文件确立了天然肠衣加工程序,规定了盐渍肠衣、干制肠衣、盐渍膀胱和干制膀胱各加工阶段的操 作指示,描述了记录等追溯方法. 本文件适用于天然肠衣的加工. 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件. GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4806􀆰1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T7740 天然肠衣 GB/T22637 天然肠衣加工良好操作规范 QB/T2606 肠衣盐 SN/T2905􀆰3 出口食品质量安全控制规范 第3部分:肠衣 3 术语和定义 GB/T7740界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3􀆰1  分路 caliberating 将水灌入肠衣,使肠衣胀满,通过卡尺测定肠衣口径并按口径分成不同规格的过程. 3􀆰2  定级 grading 根据肠衣的色泽、透明度、坚韧性、筋络和洞的情况等确定肠衣等级的过程. 4 车间要求 4􀆰1 天然肠衣加工车间的布局及设施配备应符合GB/T22637和SN/T2905􀆰3的相关规定. 4􀆰2 应分别设置原肠(膀胱)处理车间、半成品肠衣加工车间和天然肠衣成品加工车间. 4􀆰3 天然肠衣成品加工车间温度应控制在25℃以下,且应配备温度显示装置,并定期校准. 5 原辅料要求 5􀆰1 原肠应附有动物卫生监督机构出具的检疫证明. 5􀆰2 半成品肠衣应附有半成品肠衣加工企业出具的检验合格证明,并附有原肠或同批次猪、牛、羊等畜产 品检疫证明等信息的追溯记录.进口半成品肠衣应有入境货物相关证明文件. 5􀆰3 牛小肠的末端4m、盲肠和肠系膜不应用于加工肠衣. 5􀆰4 原料在运输过程中应冷藏,且应符合GB/T22637的相关规定. 5􀆰5 原料验收合格后才可进行后续加工. 5􀆰6 加工用盐应符合QB/T2606等的要求,出口肠衣用盐应符合进口国相关要求. 1NY/T4622—2025 5􀆰7 加工用水应符合GB5749的要求. 5􀆰8 生产过程中与产品直接接触的材料应符合GB4806􀆰1等的要求. 6 加工工序 6􀆰1 天然肠衣根据产品原料种类和加工工艺,分为盐渍肠衣、干制肠衣、盐渍膀胱、干制膀胱. 6􀆰1􀆰1 盐渍肠衣加工工艺流程: a) 半成品加工:原肠→(解冻)(7􀆰2􀆰1)→(冲洗)(7􀆰2􀆰2)→浸泡(7􀆰2􀆰3)→刮制(7􀆰2􀆰4)→(灌水检 查)(7􀆰2􀆰5)→(量码)(7􀆰2􀆰6)→上盐(7􀆰2􀆰7)→(缠把)(7􀆰2􀆰8)→(装桶)(7􀆰2􀆰9)→半成品肠衣; b) 成品加工:半成品肠衣→浸洗(7􀆰2􀆰10)→拆把(7􀆰2􀆰11)→分路、定级(7􀆰2􀆰12)→量码(7􀆰2􀆰13) →(压缩套片或压缩套管)(7􀆰2􀆰14)→上盐(7􀆰2􀆰15)→沥卤(7􀆰2􀆰16)→缠把或装网袋(7􀆰2􀆰17) →包装(7􀆰2􀆰18). 6􀆰1􀆰2 干制肠衣加工工艺流程:盐渍肠衣→浸洗(7􀆰3􀆰1)→拆把漂洗(7􀆰3􀆰2)→套模(7􀆰3􀆰3)[或破批 (7􀆰3􀆰4)、粘贴(7􀆰3􀆰5)]→干燥(7􀆰3􀆰6)→脱模整形(7􀆰3􀆰7)→定形(7􀆰3􀆰8)→套管(7􀆰3􀆰9)[或扎把 (7􀆰3􀆰10)]→包装(7􀆰3􀆰11). 6􀆰1􀆰3 盐渍膀胱加工工艺流程:膀胱→冲洗(7􀆰4􀆰1)→修整去油(7􀆰4􀆰2)→冲洗检查(7􀆰4􀆰3)→充气 (7􀆰4􀆰4)→上盐(7􀆰4􀆰5)→沥卤(7􀆰4􀆰6)→包装(7􀆰4􀆰7). 6􀆰1􀆰4 干制膀胱加工工艺流程:膀胱→冲洗(7􀆰5􀆰1)→修整去油(7􀆰5􀆰2)→冲洗检查(7􀆰5􀆰3)→充气 (7􀆰5􀆰4)→干燥(7􀆰5􀆰5)→捡杂质(7􀆰5􀆰6)→折叠(7􀆰5􀆰7)→规格划分(7􀆰5􀆰8)→扎把(7􀆰5􀆰9)→包装 (7􀆰5􀆰10). 6􀆰2 天然肠衣加工可根据所接收的原肠(膀胱)或半成品肠衣所处的加工状况,以及终产品加工要求,适 当调整加工工艺流程. 7 加工技术要求 7􀆰1 基本要求 7􀆰1􀆰1 鲜原肠(膀胱)应尽快加工完成.暂不加工的鲜原肠(膀胱)应在0℃~3℃的环境中储存,储存时 间不应超过24h.暂不加工的冷冻原肠(膀胱)应在-18℃以下的环境中储存. 7􀆰1􀆰2 在加工过程中,由各工序操作人员对上道工序转入的过程产品进行查验,达不到加工要求的,不应 接收. 7􀆰1􀆰3 加工完成的天然肠衣成品应符合GB/T7740的要求. 7􀆰2 盐渍肠衣的加工 7􀆰2􀆰1 解冻 7􀆰2􀆰1􀆰1 采用适宜的解冻方式对冷冻原肠进行解冻,解冻不应对原肠品质产生不良影响. 7􀆰2􀆰1􀆰2 使用水解冻时,解冻用水应符合GB5749的相关规定,水温宜控制在20℃以下.不应在同一 水介质中解冻不同动物种类的原肠. 7􀆰2􀆰2 冲洗 用流动水将原肠中的污物冲洗干净,去除破洞等不适合进行后续加工的部分. 7􀆰2􀆰3 浸泡 刮制工序如采用人工操作,原肠冲洗干净后应在清水中充分浸泡. 7􀆰2􀆰4 刮制 可通过人工操作或机械操作,刮去猪原肠和羊原肠的浆膜、肌层和黏膜等不适用部分,得到黏膜下层 构成的透明的初制肠衣. 7􀆰2􀆰5 灌水检查 将初制肠衣灌水,检查有无破损漏洞,去除破损、大弯头等不适用部分. 2NY/T4622—2025 7􀆰2􀆰6 量码 将肠衣按照加工要求,配量出一定长度或将一定根数的肠衣捆扎成把. 7􀆰2􀆰7 上盐 可采用干盐上盐或湿盐上盐. ———干盐上盐:将已量成把的肠衣散开,用肠衣盐均匀腌渍.腌渍应一次上盐,腌好后重新缠把放在 周转筐内.盛放肠衣的周转筐叠放于沥卤池上使盐水沥出,肠衣表面应能见到盐晶体. ———湿盐上盐:上完干盐后,将肠衣完全浸泡在饱和盐卤中.浸泡时间不低于12h,过程中保持盐卤 饱和. 7􀆰2􀆰8 缠把 将上盐后的肠衣进行缠把,缠把时如有并条应重新上盐,出现死结时应解开,缠把应紧实. 7􀆰2􀆰9 装桶 塑料桶内衬塑料袋,在桶底铺一层肠衣盐,将已腌渍的肠衣逐把拧紧后层层紧排于桶内,每摆放一层 撒布一层肠衣盐,装满后再撒布一层肠衣盐覆盖,或灌满饱和盐卤,得到半成品肠衣. 7􀆰2􀆰10 半成品肠衣浸洗 将半成品肠衣放入清水中,浸洗掉肠衣上多余的盐和附着在肠衣上的杂质,使肠衣质构润滑舒展. 7􀆰2􀆰11 拆把 将浸洗好的半成品肠衣拆把,并理顺. 7􀆰2􀆰12 分路、定级 7􀆰2􀆰12􀆰1 将水灌入肠衣,使肠衣胀满,检验肠衣有无破损漏洞等.割除破损漏洞部分,并刮去残留黏 膜、杂质等. 7􀆰2􀆰12􀆰2 用卡尺测量肠衣口径.量口径时,将通水的肠衣向内拢水至一定长度,双手紧握肠衣两端,按 自然弯度形成弓形,垂直对准口径卡尺测量该部位的口径.不同口径的肠衣分开放置. 7􀆰2􀆰12􀆰3 根据肠衣的色泽、透明度、坚韧性、筋络和洞的情况等确定肠衣的等级. 7􀆰2􀆰13 量码 对分路定级后的肠衣进行配量尺码.量长度时,将肠衣内的水捋净,均匀用力.配量尺码的技术规格 以“X/Y/Z”表示,其中X表示肠衣的最小起用米数,Y表示组成一把肠衣的最多允许节数,Z表示该把肠 衣的总长度.每把肠衣长度及偏差应符合GB/T7740的要求. 7􀆰2􀆰14 压缩套片或压缩套管 将一定长度的肠衣,通过机器折叠压缩到塑料压缩片或塑料管上. 7􀆰2􀆰15 上盐 按7􀆰2􀆰7执行. 7􀆰2􀆰16 沥卤 将腌渍后的肠衣放到周转筐内,然后将周转筐叠放于沥卤池上使盐水沥出. 7􀆰2􀆰17 缠把或装网袋 缠把按7􀆰2􀆰8执行.或按照生产要求,将一定把数的肠衣装到网袋中. 7􀆰2􀆰18 包装 包装容器内衬塑料袋,在底部铺一层肠衣盐,将已腌渍的肠衣逐把拧紧后层层排紧于容器内,每摆放 一层撒布一层肠衣盐,装满后撒布一层肠衣盐覆盖,或灌满饱和盐卤. 7􀆰3 干制肠衣的加工 7􀆰3􀆰1 盐渍肠衣浸洗 将

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