YNTM 云南省商标协会团体标准 T/YNTM001—2024 石屏包浆豆腐 2024-11-01发布 2025-01-01实施 云南省商标协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YNTM001—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4技术要求............................................................................1 4.1原辅料要求......................................................................1 4.2生产加工用水....................................................................1 4.3生产加工要求....................................................................1 4.4感官要求........................................................................2 4.5理化要求........................................................................2 4.6安全要求........................................................................2 4.7净含量..........................................................................2 5检验规则............................................................................2 5.1组批和抽样......................................................................2 5.2出厂检验........................................................................2 5.3型式检验........................................................................2 5.4检验判定........................................................................3 6标志、包装、贮存、运输..............................................................3 6.1标志............................................................................3 6.2包装............................................................................3 6.3贮存............................................................................3 6.4运输............................................................................3 全国团体标准信息平台 T/YNTM001—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由云南省石屏县豆制品协会提出并归口。 本文件起草单位：云南省石屏县豆制品协会、云南东南亚知识产权服务有限公司、云南省标准化研 究院、云南省产品质量检测研究院、石屏县豆腐协会、云南鑫诚豆制品有限公司、石屏锦泰豆制品有限 公司、云南省石屏县北门豆腐厂、石屏县三街豆制品有限责任公司、石屏县晟源豆制品有限公司、石屏 县晗琪豆制品有限公司、石屏县北杨豆腐厂、石屏县航洋豆制品有限公司、云南小甜豆食品开发有限公 司、石屏县邑龙豆制品有限公司、石屏县锦锌豆制品有限公司、石屏腾晖产业投资有限公司、石屏县工 业商务和信息化局。 本文件主要起草人：许雷嬗、吴勇、李迅、石刚、周穗明、杨皓、郑钧文、杜斌、许琪、熊双喜、 洪庆、何凌超、罗毅、李双喜、何文英、丁力军、何啸天、张辉、孔梦佳、张永辉、廖紫玉。 全国团体标准信息平台 T/YNTM001—2024 1石屏包浆豆腐 1范围 本文件界定了石屏包浆豆腐的术语及定义，规定了石屏包浆豆腐的技术要求、检验方法、检验规则， 以及标志、包装、贮存、运输等要求。 本文件适用于石屏包浆豆腐产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品企业通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 石屏包浆豆腐ShiPingbaojiangtofu 在石屏境内，采用酸性地下水为凝固剂，大豆经筛选、淘洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成 型、腾包、切块、碳酸氢钠浸泡等工艺制作而成的非发酵豆制品。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1大豆符合GB1352的规定。 4.1.2产地范围内酸性地下水，pH值≤6.5。 4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。 4.1.4碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。 4.2生产加工用水 应符合GB5749的规定。 4.3生产加工要求 全国团体标准信息平台 T/YNTM001—2024 24.3.1工艺流程 筛选大豆→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆（消除泡沫）→点浆（采用酸性地下水）→成型→腾包 →切块→在碳酸氢钠溶液中浸泡→包装。 4.3.2生产加工卫生要求 应符合GB14881的规定。 4.4感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 呈白色至淡黄色 应采用目视、鼻嗅、口尝、触 觉鉴别。香气及滋味 具有豆腐特有的香气、味道鲜美 形态 主要有条、片、颗粒等形态 质地 表面细腻、有弹性及韧性，加热后内部出现糊状包浆 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.5理化要求 应符合表2的要求。 表2理化要求 项目 指标 检验方法 蛋白质/(g/100g) ≥ 10.0应按照GB5009.5执行，其中蛋白质 折算系数按5.71计。 水分/(g/100g) ≤ 80.0 应按照GB5009.3执行。 食盐/（以Cl计）(%) ≤ 4 应按照GB5009.44执行。 4.6安全要求 应符合GB2712的规定。 4.7净含量 产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法应按照JJF1070执行。 5检验规则 5.1组批和抽样 5.1.1组批：同一原料、同一工艺、同一规格、同一天包装的产品为一批。 5.1.2抽样：同一批的产品不少于2kg，分成两份，一份检验，一份备查。 5.1.3检验用样品处理：有淡盐水的样品须经取出滤干10min后再进行样品加工。 5.2出厂检验 5.2.1每批产品需经出厂检验合格，方可出厂销售。 5.2.2出厂检验项目包括感官、净含量。 5.3型式检验 5.3.1型式检验项目为本文件中4.4至4.7的全部项目。 5.3.2产品应每年定期进行型式检验。下列情况之一时，亦应进行型式检验： a)新产品定型投产时； b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 T/YNTM001—2024 3c)产品停产半年以上，恢复生产时； d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差