ICS65.020.01 CCSB08 中华人民共和国国家标准 GB/T26908—2025 代替GB/T26908—2011 鲜枣贮藏与物流保鲜技术规范 Technicalspecificationsforstorageandlogisticspreservationof freshChinesejujubes 2025-08-29发布 2025-12-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T26908—2011《枣贮藏技术规程》,与GB/T26908—2011相比,除结构调整和编 辑性改动外,主要技术变化如下: a) 更改了“采收”的内容(见4.2~4.4,2011年版的3.2和4.2.1); b) 更改了质量要求,删除了质量要求中的卫生指标(见5.1和5.2,2011年版的3.3); c) 更改了“包装”的内容(见6.1~6.3,2011年版的8.2); d) 更改了“预冷”的内容(见第7章,2011年版的4.3); e) 删除了“清洗、消毒”(见2011年版的4.2.2); f) 更改了“贮藏管理”的内容(见8.3.4,2011年版的第6章); g) 更改了“出库”的内容(见第9章,2011年版的8.1); h) 删除了“分选”(见2011年版的8.2); i) 更改了“物流运输”的内容(见第10章,2011年版的8.3); j) 增加了证实方法(见第11章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家林业和草原局提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口。 本文件起草单位:中国林业科学研究院林业研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、天津市农 业科学院、中华全国供销合作总社济南果品研究所、新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、河北农业 大学、黄骅市国润生态食品有限公司、山东省林业科学研究院、浙江大学、上海市农业科学院、新疆林业 科学院、山东省果树研究所。 本文件主要起草人:梁丽松、段玉权、李江阔、杨相政、张鹏、赵智慧、齐欣、张鹤、吴斌、赵连峰、赵晓梅、 马庆华、吴迪、赵登超、虎海防、乔勇进、张琼、王中堂、赵垚垚、贾晓昱。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2011年首次发布为GB/T26908—2011; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T26908—2025 鲜枣贮藏与物流保鲜技术规范 1 范围 本文件规定了鲜枣(ZiziphusjujubaMill.)的采收、质量要求、包装、预冷、贮藏、出库和物流运输 等环节的技术要求。 本文件适用于鲜枣的贮藏与物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T22345—2008 鲜枣质量等级 GB/T23244 水果和蔬菜 气调贮藏技术规范 GB/T30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T33129—2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 3 术语和定义 GB/T22345—2008界定的术语和定义适用于本文件。 4 采收 4.1 品种 短期贮运(小于20d)适用于所有鲜枣品种,长期贮运(20d以上)应选择中晚熟的耐贮品种。 4.2 采收成熟度 枣果实应在脆熟期采收。直接运输销售的枣果实在果面着色面积达到该品种应有着色面积的1/3 以上时采收,短期贮藏的枣果实在果面着色面积达到该品种应有着色面积的1/4~1/3时采收,中长期 贮藏的枣果实在果面开始着色至着色面积不超过该品种应有着色面积的1/4时采收。 4.3 采收方法 选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣园,采收前一周果园减少灌溉。选择晴天早晚气 温较低时或阴天进行,避开雨天、露(雨)水未干和高温时段采收。人工采摘放入采果袋中,然后移入带 有衬垫或防震纸的容器中,采收、装卸和搬运容器时避免机械损伤。 4.4 采后处理 果实采收后应当天运至分选场所进行分选。分选在阴凉通风处进行,采用人工或分选机械进行分 1GB/T26908—2025 选。剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果,同时去除杂质。未及时处置或运至分选场所的 果实应摆放在阴凉通风处,避免日晒或雨淋。 5 质量要求 5.1 基本要求 果实应完整、新鲜、洁净,具有本品种正常果型、色泽和风味,无异常外部水分和其他外来杂质。 5.2 等级要求 应符合GB/T22345—2008的4.1.2中特级和一级规定的果实色泽和缺陷果指标要求。 6 包装 6.1 包装环境 预冷或贮藏后的枣果实宜在5℃~10℃低温环境中进行包装。 6.2 包装材料 6.2.1 内包装应满足枣果实对气体成分和相对湿度的要求。包装材料符合GB/T30768的相关规定。 6.2.2 外包装采用洁净的开孔塑料周转箱、硬质带通气孔的纸箱或专用包装盒/箱/袋包装,内包装和 外包装之间放置减震棉或发泡网,包装量以不产生碰压伤、适合搬运和运输销售为宜。 6.3 包装标识 包装箱上应标明产品名称、产地、品种、等级规格、重量、采收日期、贮藏方式等标识。 7 预冷 7.1 预冷方式 宜采用差压预冷或冷库预冷。 7.2 码垛 7.2.1 差压预冷堆码应紧密,包装箱有孔侧面垂直于进风风道,开孔对齐。每次入库量宜按设计预冷 能力入库。 7.2.2 普通冷库预冷时堆码应码放松散、整齐,货垛排列方式、走向应与库内空气环流方向一致。每天 入库量不超过库容量的20%。 7.3 技术条件 采收后的果实应当天转移到预冷场所进行预冷。2d内将果实温度降至0℃~2℃。差压预冷库 预冷风速为1.5m/s~2.5m/s。 2GB/T26908—2025 8 贮藏 8.1 贮藏前准备 8.1.1 应对贮藏场所及所需用具进行清洁和消毒,消毒完成后进行必要的通风换气。 8.1.2 应对制冷设备进行检修,确保达到正常运行状态。 8.1.3 应对气调库、气调箱的气密性进行检测,对其他气调设备进行检修,确保达到正常运行状态。 8.1.4 果实入库前2d~3d对库房进行降温,使库温降至贮藏所需要的温度。 8.2 入库 8.2.1 经过预冷并包装好的果实应及时入库贮藏。 8.2.2 堆码时垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,垛底加装10cm~20cm的垫层(如托 盘等)。垛与垛间、垛与墙壁间应留有40cm~60cm的间隙,码垛高度应低于蒸发器的冷风出口60cm 以上。靠近蒸发器和冷风出口的货垛部位应遮盖防冻材料。 8.2.3 每垛应标明品种、来源、采收时间、入库时间、果实质量等级规格等信息。 8.3 贮藏要求 8.3.1 贮藏方式 贮藏方式根据贮藏时间长短进行选择。短期贮藏(小于20d)可采用冷藏,中长期贮藏(超过20d) 应采用气调贮藏。 8.3.2 贮藏条件 8.3.2.1 冬枣的贮藏温度为-2℃~-1℃,其他品种鲜枣为-1℃~0℃。 8.3.2.2 相对湿度控制在90%~95%。 8.3.2.3 气体成分控制在氧气浓度(体积分数)为8%~12%,二氧化碳浓度不超过0.5%。 8.3.3 贮藏期限 8.3.3.1 采用冷藏方式,冬枣的贮藏期为20d~30d,其他鲜枣品种为10d~20d。 8.3.3.2 采用自发气调贮藏方式,冬枣的贮藏期为30d~60d,其他鲜枣品种为20d~30d。 8.3.3.3 采用人工气调贮藏方式,冬枣的贮藏期为60d~90d,其他鲜枣品种为30d~50d。 8.3.4 贮藏管理 8.3.4.1 实时监测贮藏温度、相对湿度,机械气调贮藏应实时监测气体成分,维持贮藏条件在规定的范 围内。贮藏库内各方位温度、相对湿度和气体成分应均匀、稳定。 8.3.4.2 贮藏库内的气流应畅通,适时对冷藏库内气体进行通风换气。 8.3.4.3 定期对贮藏果实的表面色泽、果肉颜色、质地硬度、口感风味、腐烂等质量进行检查。贮藏后期 增加检测频次。 8.3.4.4 气调库管理应符合GB/T23244的规定。 3GB/T26908—2025 9 出库 9.1 质量要求 出库时的果实应基本保持其固有的色泽、脆度和风味,无明显失水皱缩、酒化、褐变和霉变等缺陷。 9.2 环境要求 9.2.1 出库时库外温度与相对湿度应不引起包装内结露。当外界气温>20℃、且果实出库后常温运输 的,应在10℃左右环境条件下回温12h后再进行运输;当外界气温<20℃、或者出库后低温运输 的,出库时不需要回温处理。 9.2.2 气调库出库按照GB/T23244的规定执行。 10 物流运输 10.1 运输工具清洁、无异味,不宜与其他货物混运,运输环境卫生要求与温度监测应符合GB/T33129— 2016的有关规定。 10.2 近距离(500km以内)运输可采用保温运输或冷藏运输;中远距离(500km以上)运输应采用冷 藏运输。 10.3 冷藏运输温度宜为果实贮藏温度或预冷结束时果温,运输期间注意防止失水,并通风换气。 11 证实方法 鲜枣贮藏与物流保鲜相关技术要求是否执行和落实的证实方法包括但不限于: ———查阅相关信息记录; ———查阅相关检测报告; ———查阅相关证明材料; ———核实现场实际状态。 4GB/T26908—2025