SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3692—2013 出口食品生产企业润滑剂使用指南 Guideline for lubricant used in export food manufacture 行业标准信息服务平台 2013-08-30发布 2014-03-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T3692—2013 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局、国家食品安全危害分析与关键控制点应 用研究中心、国家认证认可监督管理委员会。 本标准主要起草人：胡刚、孟兆祥、罗祎、黄斌、鲁超、吕青、杨倩、王欣、高杨、秦森、罗季阳、宋殿亮、 行业标准信息服务平台 SN/T 3692—2013 出口食品生产企业润滑剂使用指南 1范围 本标准规定了食品生产企业食品机械润滑剂的科学使用，以及润滑剂选择、使用、管理和监管的基 本要求。 本标准适用于出口食品生产企业对食品机械润滑剂的使用、选择、管理和控制，也适用于监管和认 证人员作为对食品生产企业食品机械润滑剂的监管和认证依据。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4853食品级白油 GB/T12494食品机械专用白油 GB15179食品机械润滑脂 3术语和定义 GB/T22000一2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品级润滑剂foodgradelubricant 在食品、化妆品、药品等的制造加工和包装过程中可用于偶然、技术上不可能完全避免会与产品 和/或包装发生接触的润滑点使用的润滑剂，即使偶然接触产品也不会对产品造成影响产品安全性的 污染。 注：也可称作偶然产品接触性润滑剂lubricantswithincidentalproductcontact，此类润滑剂在满足功能前提下尽量 减少用量。 3.2 非产品接触性润滑剂non-contactproductlubricant 允许维修或维护时在生产区域内使用，不允许接触产品接触面、产品、原料和包装材料的润滑材料 4总要求 食品生产加工企业应按照5～8章提出的要求，对由于食品机械润滑剂污染产生的食品安全危害进 行分析及控制。 生产过程中凡存在润滑剂可能与食品发生直接接触的润滑点均需使用食品级润滑剂。非直接接触 的润滑点应按照危害分析得出的风险情况，选择适宜的润滑剂。 1 SN/T3692—2013 5核实生产工艺、设备流程图 5.1核实生产工艺流程图 估的基础。 流程图应覆盖产品生产的所有环节及使用的所有设备，重点核实设备间的产品传递途径。流程图 应清晰、准确和足够详尽，必要时采用专业软件绘制。 经核实的产品生产工艺流程图应由产品生产工艺负责人、产品安全管理负责人、设备管理负责人签 字确认，并保持相应记录。 由于工艺流程图出现问题影响润滑点识别及危害评估时，流程图应做出相应的更新。 5.2识别食品机械润滑点 企业应对产品生产线、生产设备上的全部润滑点进行识别，并进行编号管理。 润滑点的识别应参考设备手册及相关的技术要求。 6润滑剂食品安全危害分析 6.1润滑点危害描述 企业应对所识别的润滑点进行危害描述，主要包括危害出现的可能途径、控制方法以及控制的难易 程度（参见附录A、附录B）。 6.2润滑点危害评估 应对每个润滑点进行危害评估，以确定消除危害所需要采取的措施。根据危害出现的可能性及其 可控性，对每个润滑点进行危害评估，评估的结果应作为记录予以保持。评估方法可采用风险分级法、 打分法或适宜的相关方法。 6.3润滑点危害控制措施的选择和评价 基于6.2的危害评估，应选择适宜的控制措施，使危害得到预防消除。在选定的控制措施中，应确 认并验证危害控制的效果。 控制措施可包括，但不限于：更换润滑剂、安装防护装置、人员培训、工艺及设备改造等。 6.4润滑剂使用环节危害分析及控制 6.4.1润滑剂接收环节 6.4.1.1企业应在食品机械润滑剂接收阶段，充分识别并分析可能出现的潜在危害。适宜时，可以从以 下方面进行危害的识别及分析： a）产品包装上标签的正确性； b）产品保质期； c）产品包装的完整性、密封性及污染状况。 6.4.1.2企业应对所识别出的可能的潜在危害，进行分析评价。分析评价时，要考虑该危害发生的可能 性及可控性。针对可能存在的危害，制定相应的控制、预防措施，制定的措施可以考虑以下方面： a）根据供应商提供的证明，对接收的润滑剂产品进行核实； 2