SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T4256—2015 出口普洱茶良好生产规范 Good manufacturing practice of puer tea for export 行业标准信息服务平台 2015-05-26发布 2016-01-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T4256—2015 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国云南出人境检验检疫局 本标准主要起草人：范焱、张松、李自飞、关鼎儒、童立刚。 行业标准信息服务平台 1 SN/T4256—2015 出口普洱茶良好生产规范 1范围 本标准规定了出口普洱茶质量安全控制的原料、选址及厂区环境、生产加工、包装及储运、标识与追 溯和召回、检验等环节的质量卫生控制要求。 本标准适用于出口普洱茶生产企业对其产品质量安全卫生控制的管理及作为出口普洱茶生产企业 的备案规范。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/Z21722出口茶叶质量安全控制规范 GB/T22111地理标志产品普洱茶 SN/T1490进出口茶叶检疫规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 普洱茶 Puertea 云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工 工艺生产。具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类。 3.2 出口普洱茶生产企业（以下简称企业） Theexportofpuerteaproductionenterprises 经国家认证认可监督管理委员会备案的出口茶叶生产、加工、储存企业。 3.3 晒青茶Sun-drytea 以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶树为原料，经杀青、揉捻、日光干燥而制成的茶叶。 3.4 良好生产规范Goodmanufacturepractice 食品企业在原辅材料采购，产品加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置，以 及卫生、生产过程、产品品质等管理应达到的条件和要求。 3.5 后发酵Post-fermentation 晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一 系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。 4原料 4.1种植和采摘 符合GB/Z21722的规定。 SN/T 4256—2015 4.2 晒青茶的初加工 4.2.1 晒青茶加工基本工艺流程 鲜叶摊放——杀青——揉捻——解块——日光千燥——包装。 4.2.2卫生要求 晒青茶加工应在符合食品加工卫生要求的生产环境中进行。加工厂应有能满足加工要求的收鲜摊 晾车间和专用晒场。摊晾设施和晒场可用水泥、地板砖、竹木、不锈钢等材料建成，应光洁无污垢，并配 备冲洗设施，使用前、后要及时冲洗干净。 4.2.3摊晾 鲜叶按级验收后应分级摊晾，摊晾至含水量降到70%左右后及时杀青。 4.2.4杀青 杀青时要杀匀，柔软度一致，无青草味和烟焦味。 4.2.5揉捻 根据鲜叶嫩度适度揉捻成条。 4.2.6解块 解散结块茶。 4.2.7晒干 日光晒干至含水量不超过10%。 行业标准信息服务平台 5选址及厂区环境 符合GB14881的规定 6生产加工 6.1工艺流程 6.1.1普洱茶（生茶）加工工艺流程 晒青茶精制 蒸压成型 —干燥——包装。 6.1.2普洱茶（熟茶）散茶加工工艺流程 晒青茶后发酵 精制包装。 6.1.3普洱茶（熟茶）紧压茶加工工艺流程 普洱茶（熟茶）散茶 蒸压成型 —千燥——包装。 干燥一 晒青茶精制 蒸压成型 后发酵 ——普洱茶（熟茶）紧压茶—包装。 2